Schnelle hausgemachte Abendessenbrötchen
Eine Charge von 24 weichen Brötchen am selben Tag mit zwei kurzen Erhöhungen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Teig | |
| WasserLauwarm. | 113 g |
| Milch38–43°C/100–110°F. | 454 g |
| ButterRaumtemperatur. | 43 g |
| Kristallzucker | 25 g |
| Tafelsalz | 18 g |
| Instant-Trockenhefe | 23 g |
| Weizenmehl (Allzweckmehl) | 720 g |
| Mehlreserve | |
| Zusätzliches AllzweckmehlBis zu diesem Betrag; nicht alles ist unbedingt erforderlich. | 120 g |
| Beschichtung | |
| ButterGeschmolzen; optionales Bürsten. | nach Bedarf |
Schritt
- 1
Wasser, Milch, Butter, Zucker, Salz und Hefe mischen. 6–8 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
- 2
600 g Mehl einrühren. Kneten, restliches Mehl nach und nach hinzufügen: 720–840 g insgesamt. Streben Sie einen elastischen, leicht klebrigen Teig an; 4–5 Minuten maschinell kneten oder etwa 10 Minuten von Hand kneten.
- 3
In einer gefetteten Schüssel etwa 20 Minuten abdecken, bis sie aufgebläht ist.
- 4
Den Teig entgasen, in 24 Portionen teilen und rund formen. Auf zwei vorbereitete Formen von je 9 × 13 Zoll verteilen.
- 5
Decken Sie weitere 20–25 Minuten ab, bis Sie abgerundet und erweitert sind. In der Zwischenzeit auf 175°C/350°F erhitzen.
- 6
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und 88°C/190°F zentral sind. Nach Belieben mit geschmolzener Butter bestreichen.