Zähe Schokoladenkekse

Name: Zähe Schokoladenkekse
Yield: 20 Kekse
Ingredients: 281 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel; 4.6 g Natron; 4 g Maisstärke; 3 g Feines Salz; 170 g Ungesalzene Butter; 150 g Brauner Zucker; 100 g Weißer Zucker; 50 g Ganzes Ei; 18 g Eigelb; 8 g Vanilleextrakt; 225 g Schokoladenstückchen

Dicke Kekse mit geschmolzener Schokolade und weichen Zentren.

Etwa 3 Stunden, einschließlich Chillen20 Kekse

Zutaten

Zutaten für20 Kekse
Zutat	Menge	Bäcker-%
Teig
Weizenmehl ohne Backtriebmittel	281 g	100%
Natron	4,6 g	1,6%
Maisstärke	4 g	1,4%
Feines Salz	3 g	1,1%
Ungesalzene Butter	170 g	60,5%
Brauner Zucker	150 g	53,4%
Weißer Zucker	100 g	35,6%
Ganzes Ei	50 g	17,8%
Eigelb	18 g	6,4%
Vanilleextrakt	8 g	2,8%
Schokoladenstückchen	225 g	80,1%
Summe	1013,6 g	360,7%

Schritt

1
Mehl, Soda, Stärke und Salz mischen. Die Butter schmelzen und ihre Hitze verlieren lassen.
2
Butter mit beiden Zuckern verquirlen, dann das Ei, das Eigelb und die Vanille. Die trockenen Zutaten und die Schokolade unterheben.
3
Den abgedeckten Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 163°C / 325°F.
4
Formen Sie hohe Portionen; legen Sie sie großzügig auf ausgekleideten Tabletts. 13-14 Minuten backen; die Ränder sollten fest werden, während die Mitten weich bleiben.
5
Lassen Sie die Kekse 10 Minuten lang auf dem heißen Tablett und legen Sie sie dann auf ein Gitter.