Artisan Sauerteigbrot mit einem steifen Sauerteigstarter
Ein langer, kalte Gare für einen tief aromatisierten Sauerteig.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Teig | |
| Wasser bei Raumtemperatur | 482 g |
| Sanft verpackter reifer, steifer Sauerteig-SauerteigstarterReifer, steifer Sauerteigstarter, etwa 50 % Feuchtigkeit; kein flüssiger Sauerteigreste. | 0,5 US-Tasse |
| Allzweckmehl | 570 g |
| Vollkornmehl | 113 g |
| Brotsalz | 2,5 TL |
| Beschichtung | |
| König Arthur Artisan BrotbelagOptional; nur nach Bedarf verwenden. | nach Bedarf |
Schritt
- 1
Teigzutaten mischen. 30 Minuten ruhen lassen, kurz kneten und 1 Stunde gehen lassen. Falten, eine weitere Stunde gehen, erneut falten und 90 Minuten ruhen lassen.
- 2
Reservieren Sie 227 g Teig, um den Sauerteigstarter zu erhalten, wenn Sie diese Methode befolgen. Den Rest vorformen, 20 Minuten ruhen lassen, formen und Korb.
- 3
Über Nacht bis zu 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Auf einen Deckel geben und mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Ofen erhitzt wird.
- 4
30 Minuten zugedeckt bei 230°C/450°F backen, dann 20 Minuten unbedeckt. Vollständig abkühlen.