Baguettes für den Alltag
Vier Zutaten. Eine knusprige Kruste und eine Weizenkrümel.
Zutaten
| Zutat | Menge | Bäcker-% |
|---|---|---|
| Teig | ||
| Backstarkes Weizenmehl | 500 g | 100% |
| Wasser | 350 g | 70% |
| Meersalz | 10 g | 2% |
| Instant-Trockenhefe | 3 g | 0,6% |
| Summe | 863 g | 172,6% |
Schritt
- 1
Alle Zutaten mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig falten, bis er sich glatter anfühlt.
- 2
Die Masse gärt etwa 2 Stunden lang und faltet sich während dieser Zeit zweimal, bis der Teig sichtbar ausgedehnt und belästet ist.
- 3
In 3 Stücke teilen. Vorformen, ruhen lassen, dann vorsichtig zu Baguettes rollen.
- 4
Gare für 40–50 Minuten. Bewerten Sie jedes Baguette mit 4-5 überlappenden diagonalen Schnitten.
- 5
Mit Dampf bei 240°C / 465°F für 22–25 Minuten backen, bis sie gut gefärbt sind. Auf einem Gestell abkühlen.