Knoblauch-Zupfbrot mit Sauerteigresten

Name: Knoblauch-Zupfbrot mit Sauerteigresten
Yield: 1 Laib
Ingredients: 0.25 US-Tasse Milch; 1.5 TL Instant-Trockenhefe; 2 TL Kristallzucker; 2 US-Tasse Weizenmehl (Allzweckmehl); 1 EL Weizenmehl (Allzweckmehl); 200 g Sauerteigreste; 1 Stück Ei; 1 EL Frische Petersilie oder Rosmarin; 1 TL Koscheres Salz; 1 TL Knoblauchpulver; 2 EL Ungesalzene Butter; 7 EL Ungesalzene Butter; 1 EL Frische Petersilie oder Rosmarin; 1 EL Knoblauchpulver; 0.5 TL Koscheres Salz; nach Bedarf Flockiges Salz

Ein mit Hefe unterstützter Knoblauchlaib mit Sauerteigresten.

3 Stunden 20 Minuten, plus Kühlung1 Laib

Zutaten

Zutaten für1 Laib
Zutat	Menge
Teig
MilchWarm bis 43°C/110°F.	0,25 US-Tasse
Instant-Trockenhefe	1,5 TL
Kristallzucker	2 TL
Weizenmehl (Allzweckmehl)	2 US-Tasse
Weizenmehl (Allzweckmehl)	1 EL
SauerteigresteNicht gefüttert; Raumtemperatur.	200 g
EiGeschlagen.	1 Stück
Frische Petersilie oder RosmarinGehackt.	1 EL
Koscheres Salz	1 TL
Knoblauchpulver	1 TL
Ungesalzene ButterGeschmolzen.	2 EL
Knoblauchbutter
Ungesalzene ButterErweicht.	7 EL
Frische Petersilie oder RosmarinGehackt.	1 EL
Knoblauchpulver	1 EL
Koscheres Salz	0,5 TL
Beschichtung
Flockiges SalzOptional.	nach Bedarf

Schritt

1
Teigzutaten mischen und zuletzt geschmolzene Butter hinzufügen. 3-4 Minuten kneten, bis sie glatt und klebrig sind.
2
60-90 Minuten in einer gefetteten Schüssel abdecken, bis sich die Temperatur verdoppelt hat.
3
Die Zutaten für die Knoblauchbutter verrühren und 1 Esslöffel zurückbehalten. Eine Form von 9 × 5 Zoll einfetten.
4
In 12 runde Teigstücke von 4 Zoll Durchmesser teilen. Mit Butter bestreichen, zusammenklappen und mit der gefalteten Seite nach unten einlegen.
5
30–45 Minuten abdecken, bis es geschwollen ist, unterhalb des Randes. Erhitzen Sie auf 175°C/350°F.
6
30 Minuten backen; weitere 5–10 Minuten, bis 93°C/200°F zentral sind.
7
Mit reservierter Butter bestreichen; nach Belieben salzen. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.