Brezelbrötchen
Weiche Brötchen mit einer tief gebräunten Brezelkruste.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Teig | |
| Brotmehl | 540 g |
| Trockenmilch | 28 g |
| Wasser | 397 g |
| Ungesalzene Butter | 28 g |
| Instant-Trockenhefe | 2 TL |
| Tafelsalz | 0,75 TL |
| Kochendes Bad | |
| Wasser | 1814 g |
| Tafelsalz | 18 g |
| Natron | 57 g |
| Beschichtung | |
| BrezelsalzOptional; nur nach Bedarf verwenden. | nach Bedarf |
Schritt
- 1
Den Teig etwa 1 Stunde lang glatt und bedeckt kneten. In zehn Kugeln teilen, leicht flach drücken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Heizen Sie den Ofen auf 205°C/400°F. Das Badewasser, das Salz und das Natron zum Kochen bringen.
- 3
Brötchen in Chargen kochen, 30 Sekunden pro Seite. In die vorbereiteten Tabletts geben, grobes Salz hinzufügen und Kreuze in die Oberseiten schneiden.
- 4
20–24 Minuten backen, bis sie sehr dunkel goldbraun sind; auf einem Rost abkühlen lassen.