Roggen-Blaubeerriegel

Name: Roggen-Blaubeerriegel
Yield: 16 Bar
Ingredients: 420 g Blaubeeren; 104 g Ahornsirup; 0.5 TL Tafelsalz; 28 g Zitronensaft; 21 g Maisstärke; 1 TL Vanilleextrakt; 120 g Allzweckmehl; 53 g Mittleres Roggenmehl; 45 g Haferflocken; 107 g Hellbrauner Zucker; 28 g Puderzucker; 0.5 TL Tafelsalz; 0.5 TL Gemahlener Kardamom; 0.25 TL Backpulver; 0.25 TL Natron; 142 g Butter; 2 TL Vanilleextrakt

Blaubeerfüllung zwischen buttrigen Rogen- und Haferkrümeln.

3 Stunden 18 Minuten16 Bar

Zutaten

Zutaten für16 Bar
Zutat	Menge
Füllung
Blaubeeren	420 g
Ahornsirup	104 g
Tafelsalz	0,5 TL
Zitronensaft	28 g
Maisstärke	21 g
Vanilleextrakt	1 TL
Kruste und Belag
Allzweckmehl	120 g
Mittleres Roggenmehl	53 g
Haferflocken	45 g
Hellbrauner ZuckerVerpackt.	107 g
PuderzuckerGesiebt.	28 g
Tafelsalz	0,5 TL
Gemahlener Kardamom	0,5 TL
Backpulver	0,25 TL
Natron	0,25 TL
ButterKalt.	142 g
Vanilleextrakt	2 TL

Schritt

1
Blaubeeren mit Ahornsirup und Salz kochen. Die Zitronen-Maisstärke-Slurry einrühren, bis sie dick ist, Vanille hinzufügen und abkühlen lassen.
2
Den Ofen auf 190°C/375°F vorheizen und eine 20 cm große quadratische Pfanne ausstecken. Die Zutaten für die trockene Kruste mischen und in Butter einarbeiten.
3
Die Hälfte der Krümel in die Pfanne drücken; 15-20 Minuten backen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Füllung und die restlichen Krümel verteilen.
4
Backen Sie weitere 25–30 Minuten, bis sie sprudeln und gebräunt sind. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen.