Pan de Cristal
Eine zarte Kruste um einen außergewöhnlich offenen Krümel.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zutaten | |
| Wasser | 500 g |
| Brotmehl | 500 g |
| Instant-Trockenhefe | 2,5 g |
| Tafelsalz | 10 g |
| Olivenöl | 15 g |
| Summe | 1027,5 g |
Schritt
- 1
Mehl, Wasser, Hefe und Salz mischen; in eine geölte rechteckige Schüssel geben. 20 Minuten ruhen lassen, dann eine gründliche Schüsselfalte durchführen.
- 2
Geben Sie vier Sätze sanfter Spulenfalten in Abständen von 20 Minuten; lassen Sie nach der letzten etwa 80 Minuten.
- 3
Auf eine stark bemehlte Oberfläche drehen, vorsichtig in vier Rechtecke teilen, ohne zu entgasen, und 2 Stunden lang unbedeckt ruhen.
- 4
Auf einem vorgeheizten Stein bei 245°C/475°F 15 Minuten backen, dann direkt auf einem oberen Rost weitere 13-15 Minuten. Cool.