Buttercroissants
Knackige Schichten, eine leichte Mitte und viel Butter.
Zutaten
| Zutat | Menge | Bäcker-% |
|---|---|---|
| Teig | ||
| Backstarkes Weizenmehl | 300 g | 100% |
| Milch | 150 g | 50% |
| Kastorzucker | 30 g | 10% |
| Meersalz | 6 g | 2% |
| Instant-Trockenhefe | 5 g | 1,67% |
| Laminierung | ||
| Butter laminierenBieig, aber cool. | 150 g | 50% |
| Summe | 641 g | 213,67% |
Schritt
- 1
Mischen Sie alle Teigzutaten und lassen Sie die Laminierungsbutter beiseite. Kneten, bis sie glatt sind, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- 2
Das vorbereitete Butterblatt in den Teig einschließen. Vervollständigen Sie eine Buchfalte und eine Buchstabenfalte und kühlen Sie sie zwischen den Falten gründlich ab.
- 3
Rollen Sie etwa 4 mm dick. In lange Dreiecke schneiden und vorsichtig zu Croissants rollen.
- 4
Gare bei etwa 26°C / 79°F, bis sie sich sichtbar ausdehnt und die Schichten sanft wackeln, wenn das Tablett bewegt wird.
- 5
Nach Belieben mit Eierwaschmittel bürsten. In einen auf 200°C / 390°F vorgeheizten Ofen stellen, auf 185°C / 365°F reduzieren und 17-20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.