Pain de Campagne (Landbrot)
Langsam fermentierte Landbrote mit einer knackigen Kruste.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zutaten | |
| Brotmehl | 900 g |
| Vollkornmehl | 100 g |
| Lauwarmes WasserLauwarm. | 800 g |
| Tafelsalz | 20 g |
| SauerteigstarterNicht gefütterter Sauerteigreste; 100% Flüssigkeitszufuhr. | 40 g |
| Summe | 1860 g |
Schritt
- 1
Alle Zutaten vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie in den nächsten 45 Minuten drei Runden Falten, mit 15 Minuten Pause.
- 2
Etwa 12 Stunden lang bei ca. 22°C fest abdecken. In zwei Runden teilen, 10 Minuten ruhen lassen, formen und in bemehlte Körbe legen. 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 3
Backen mit Deckel 45 Minuten bei 260°C/500°F vorheizen. Punkte und lade die Brote.
- 4
Auf 230°C/450°F reduzieren: 20 Minuten zugedeckt und 20–25 Minuten unbedeckt backen. Vollständig abkühlen.