Zimt-Apfel-Twist-Brot

Name: Zimt-Apfel-Twist-Brot
Yield: 2 Laibe
Ingredients: 390 g Allzweckmehl; 43 g Kartoffelmehl; 35 g Kristallzucker; 1.5 TL Instant-Trockenhefe; 8 g Tafelsalz; 43 g Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Stück Ei; 255 g Milch; 170 g Äpfel; 14 g Zitronensaft; 99 g Kristallzucker; 21 g Maisstärke; 0.125 TL Tafelsalz; 1 TL Gemahlener Zimt; 113 g Gehackte Walnüsse; 113 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 0.125 TL Tafelsalz; 14 g Wasser

Weiches, verdrehtes Brot, gefüllt mit mit Zimt gewürzten Äpfeln.

4 Stunden 0 Minuten2 Laibe

Zutaten

Zutaten für2 Laibe
Zutat	Menge
Teig
Allzweckmehl	390 g
Kartoffelmehl	43 g
Kristallzucker	35 g
Instant-Trockenhefe	1,5 TL
Tafelsalz	8 g
ButterErweicht.	43 g
Vanilleextrakt	1 TL
EiGroß.	1 Stück
MilchLauwarm.	255 g
Füllung
ÄpfelBereich: 170–227g.	170 g
Zitronensaft	14 g
Kristallzucker	99 g
Maisstärke	21 g
Tafelsalz	0,125 TL
Gemahlener Zimt	1 TL
Gehackte WalnüsseOptional.	113 g
Glasur
Puderzucker	113 g
Vanilleextrakt	1 TL
Tafelsalz	0,125 TL
WasserBereich: 14–28g.	14 g

Schritt

1
Den Teig mischen und kneten, bis er weich und elastisch ist; abdecken und gehen lassen, bis er geschwollen ist.
2
Kochen Sie geriebenen Apfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Salz und das gewählte Verdickungsmittel, bis sie kohärent sind; die Füllung abkühlen lassen.
3
Teilen Sie den Teig, rollen Sie Rechtecke, verteilen Sie ihn mit Füllung und rollen Sie ihn zu Baumstämmen. Teilen Sie jeden Baumstamm der Länge nach und drehen Sie die Hälften zusammen. Gare 1–2 Stunden.
4
Bei 175°C/350°F 30-40 Minuten backen, bei Bedarf abschirmen. Mischen und die Glasur über abgekühlte Brote träufeln.