Preiselbeer-Chiffon-Kuchen

Name: Preiselbeer-Chiffon-Kuchen
Yield: 1 Pastete
Ingredients: 85 g Ungesalzene Butter; 133 g Mittleres Roggenmehl; 50 g Kristallzucker; 0.5 TL Tafelsalz; 3.5 US-Tasse Preiselbeeren; 198 g Kristallzucker; 113 g Der Orangensaft; 1 fruit Orangenschale; 85 g Ungesalzene Butter; 2 Stück Eier; 2 Stück Eigelb; 28 g Wasser; 1.5 TL Geschmacksneutrale Gelatine; 149 g Kristallzucker; 2 Stück Eiweiß; 0.125 TL Tafelsalz; 113 g Schlagsahne mit hohem Fettgehalt; 7 g Puderzucker

Leichte Cranberry-Füllung in einer knusprigen Rygenkruste.

5 Stunden 15 Minuten1 Pastete

Zutaten

Zutaten für1 Pastete
Zutat	Menge
Erdkruste
Ungesalzene ButterBei Raumtemperatur.	85 g
Mittleres Roggenmehl	133 g
Kristallzucker	50 g
Tafelsalz	0,5 TL
Cranberry-Quark
PreiselbeerenSpär.	3,5 US-Tasse
Kristallzucker	198 g
Der Orangensaft	113 g
OrangenschaleOptional.	1 fruit
Ungesalzene ButterBei Raumtemperatur.	85 g
EierGroß.	2 Stück
EigelbGroß.	2 Stück
Gelatine
Wasser	28 g
Geschmacksneutrale Gelatine	1,5 TL
Baiser
Kristallzucker	149 g
EiweißGroß.	2 Stück
Tafelsalz	0,125 TL
Überzug
Schlagsahne mit hohem FettgehaltBereich: 113–227g.	113 g
PuderzuckerBereich: 7–14g. Optional.	7 g

Schritt

1
Drücken Sie die gemischte Kruste in eine 23 cm große Kuchenform; backen Sie sie bei 190°C/375°F für 15-20 Minuten und kühlen Sie sie ab.
2
Preiselbeeren mit Zucker, Saft und Schale kochen; abseihen. Butter einrühren, die Eier mit dem warmen Püree temperieren und leicht kochen, bis sie dickflüssig sind. Fügen Sie gelöste Gelatine hinzu.
3
Über köchelndem Wasser die Baiser-Zutaten auf 71–74°C/160–165°F verquirlen; steif schlagen. Den Quark unterheben und die Kruste füllen.
4
Mindestens 4 Stunden kühlen. Mit gesüßter Schlagsahne belegen.