Martin's Bagels
Ein langsam fermentierter Teig für zähe, goldene Bagels.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Poolisch | |
| Allzweckmehl | 166 g |
| Instant-Trockenhefe | 0,25 TL |
| WasserLauwarm. | 198 g |
| Teig | |
| WasserLauwarm. | 340 g |
| Allzweckmehl | 660 g |
| Tafelsalz | 17 g |
| Instant-Trockenhefe | 0,75 TL |
| Kochendes Bad | |
| Gerstenmalzsirup | 43 g |
| Tafelsalz | 18 g |
| Beschichtung | |
| SesamsamenOptional; nur nach Bedarf verwenden. | nach Bedarf |
Schritt
- 1
Mischen Sie den Poolish und lassen Sie 2–8 Stunden. Mit Teigwasser und den restlichen Teigzutaten vermischen; kneten, bis sie fest und glatt sind.
- 2
2 Stunden ruhen, nach 1 Stunde einmal falten; 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 1-2 Stunden erwärmen, in zwölf Kugeln teilen und 15–30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Öffnen Sie breite Löcher; ruhen Sie 20-30 Minuten. Bringen Sie etwa 10 cm tiefes Wasser in einem breiten 6-Quart-Topf mit dem Bademalzsirup und Salz zum Kochen. Bagels 30 Sekunden kochen, wenden, dann 60-90 Sekunden.
- 4
Toppings hinzufügen und bei 245°C/475°F 20–25 Minuten backen. Cool.