Japanisches Milchbrot
Ein zartes Tangzhong-Laib mit einer weichen, feinen Krume.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tangzhong | |
| Wasser | 43 g |
| Milch | 43 g |
| Brotmehl | 14 g |
| Teig | |
| Brotmehl | 300 g |
| Trockenmilch | 14 g |
| Kristallzucker | 50 g |
| Tafelsalz | 6 g |
| Instant-Trockenhefe | 1 EL |
| Milch | 113 g |
| EiGroß. | 1 Stück |
| Ungesalzene ButterGeschmolzen. | 57 g |
Schritt
- 1
Kochen Sie die Tangzhong-Zutaten 3–5 Minuten lang vorsichtig, bis sie dick sind, und dann abkühlen lassen Sie sie lauwarm. Mit den Teigzutaten mischen und kneten, bis sie elastisch sind.
- 2
Proof abgedeckt für 1–1½ Stunden. In vier Teile teilen; flach drücken, falten und zu einem kurzen Baumstamm rollen.
- 3
Seite an Seite in eine gefettete 23 × 13 cm große Form geben und 40–50 Minuten gehen lassen.
- 4
Mit Milch bürsten. Bei 175°C/350°F 30–35 Minuten backen, bei innen mindestens 88°C/190°F. Außerhalb der Dose abkühlen.