Pizzakruste nach neapolitanischer Art

Name: Pizzakruste nach neapolitanischer Art
Yield: 2 Pizzakrusten
Ingredients: 232 g '00' Pizzamehl; 0.125 TL Instant-Trockenhefe; 0.5 TL Kristallzucker; 8 g Tafelsalz; 170 g Wasser

Ein lang fermentierter Teig für eine Blasenpizzakruste.

1 Tag 0 Stunden 30 Minuten2 Pizzakrusten

Zutaten

Zutaten für2 Pizzakrusten
Zutat	Menge
Zutaten
'00' Pizzamehl	232 g
Instant-Trockenhefe	0,125 TL
Kristallzucker	0,5 TL
Tafelsalz	8 g
WasserLauwarm.	170 g

Schritt

1
Die Teigzutaten mischen und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur abdecken.
2
In zwei Teile teilen, jede Portion zu einer Kugel falten und 45-60 Minuten in bemehlten Schalen gehen lassen. Heizen Sie einen Stein oder Stahl auf 260–290°C/500–550°F vor.
3
Dehnen Sie jeden Ball vorsichtig zu einer Runde von 25 bis 30 cm, wobei die erhabene Kante erhalten bleibt. Fügen Sie eine bescheidene Menge Sauce und Käse hinzu.
4
Etwa 6–7 Minuten backen, dann bei Bedarf 2-3 Minuten kurz braten. Erwärmen Sie die Backfläche zwischen den Pizzen.