Rosmarin-Focaccia

Name: Rosmarin-Focaccia
Yield: 1 Laib
Ingredients: 360 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel; 9 g Feines Salz; 5 g Weißer Zucker; 3 g Instant-Trockenhefe; 284 g Lauwarmes Wasser; 18 g Olivenöl; 26 g Olivenöl; 1 g Flockiges Salz; 2 g Frischer Rosmarin

Ein hochhydratierter Laib mit knackigen Olivenölkanten.

Ungefähr 4 Stunden1 Laib

Zutaten

Zutaten für1 Laib
Zutat	Menge	Bäcker-%
Teig
Weizenmehl ohne Backtriebmittel	360 g	100%
Feines Salz	9 g	2,5%
Weißer Zucker	5 g	1,4%
Instant-Trockenhefe	3 g	0,8%
Lauwarmes Wasser	284 g	78,9%
Olivenöl	18 g	5%
Pfanne und Topping
Olivenöl	26 g	7,2%
Flockiges Salz	1 g	0,3%
Frischer Rosmarin	2 g	0,6%
Summe	708 g	196,7%

Schritt

1
Teigzutaten mischen, bis kein Mehl mehr trocken ist. 15 Minuten abdecken.
2
Den Teig mit einer feuchten Hand um die Schüssel falten. Wiederholen Sie dies noch dreimal und lassen Sie zwischen den Runden 15 Minuten.
3
Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang ausdehnen. Die Pfanne auslegen und mit der Hälfte des Topping-Öls bestreichen.
4
Teig vorsichtig umrühren; einmal wenden, um ihn zu beschichten. Abdecken und 1–1½ Stunden lang gehen lassen, bis es luftig und zitternd ist.
5
Heizen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 246°C / 475°F. Den Teig einknielen; restliches Öl, Salz und Rosmarin hinzufügen.
6
15-18 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen; 5–7 Minuten im ausgeschalteten Ofen direkt auf dem Rost abschließen.